疫情期間成功“上位”的自熱食品，那些值得注意的問題

隨著病例清零的地區(qū)越來越多，我們離這次抗“疫”勝利的日子也越來越近了。這次疫情期間大家獲得長足進步的一項技能應該就是烹飪了，每天在朋友圈都能看到大家花式秀廚藝，別管什么中餐西餐、夜宵早點、烘焙點心、大菜小吃那可真是樣樣精通。當然也并不是人人都能成為食神，像小編這種躲在角落里泡上一碗面，靠刷朋友圈解饞的也不在少數(shù)。

有人開玩笑的說場疫情讓無數(shù)的快餐店和早點攤失去了開業(yè)的機會，但同時也給那些泡面、自發(fā)熱食品帶來了不少的商機。像小編這種既沒有烹飪天賦又沒有硬件支持的廚藝小白，疫情期間尤其是復工之后，自發(fā)熱食品就成了解決吃飯問題的主要辦法。

自發(fā)熱食品操作簡單攜帶方便，又比泡面口味多樣，自然獲得了更多人的青睞。但這幾年屢有發(fā)生食用自發(fā)熱食品時受傷的事件，甚至高鐵禁止攜帶自發(fā)熱食品，那么自發(fā)熱食品到底安不安全呢？短期內持續(xù)食用會不會有健康上的影響呢？今天我們就把這些問題為大家詳細解答一下。

自發(fā)熱食品的安全問題

一般來說，自發(fā)熱食品里帶的發(fā)熱包主要包含焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等，與水混合后反應放熱，升溫時溫度可達150℃，蒸汽溫度可達200℃，從而加熱食物。在加熱過程中主要依賴水蒸氣來傳遞熱量。我們知道，水遇熱后體積會膨脹。但很少有人知道，這一膨脹倍數(shù)可高達1600倍！所以在加熱過程中必須將透氣孔打開，這樣才能讓自發(fā)熱食品在安全可控的環(huán)境里慢慢變熟，不然就容易引起安全事故。另外，發(fā)熱包里含有活性炭，在高溫環(huán)境會與氧氣發(fā)生反應，在氧氣不充足的情況下會產(chǎn)生一氧化碳，因此不建議在密閉環(huán)境里使用，避免觸發(fā)消防警報。

自發(fā)熱食品的營養(yǎng)問題

我覺得相對于安全問題，自發(fā)熱食品的營養(yǎng)問題更讓人關注。自發(fā)熱食品因品種多樣、口味豐富而深受上班族的青睞。比起只有單調蔬菜包的泡面，自發(fā)熱食品里的菜品可謂多種多樣。自發(fā)熱食品的脫水蔬菜也主要選取的是易脫水、易保存的蔬菜，經(jīng)脫水后能保留大部分營養(yǎng)價值，在復水后口感會較新鮮蔬菜有所鈍化。大家應該也有發(fā)現(xiàn)自發(fā)熱食品或泡面這些的脫水蔬菜里很少有綠葉菜，這是綠葉菜里面的葉綠素高溫下易分解，影響食用，所以見到的比較少。

說完青菜我們再來說說米飯，自發(fā)熱食品里配帶的米飯，通常是蒸熟后經(jīng)70%脫水的大米，在未蒸熟前，質感偏硬；再次蒸熟后，口感偏黏，有時還會出現(xiàn)返生的現(xiàn)象。也有的配帶生大米，加熱時與菜包一起加熱，口感更接近通常食用的米飯，但如果加水不足或加熱時間不夠，也會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。

后講一下自發(fā)熱食品的口味問題，自發(fā)熱食品不管是火鍋還是米飯這些，大多都有高油高鹽的情況。我們前文說過，不管是脫水的蔬菜還是大米都會因為脫水復水造成口感和口味上的不佳，商家通常添加過量油鹽來掩蓋。另一方面高油高鹽還可以刺激味覺增強食欲。

文章的后呢我們來為大家總結一下，自發(fā)熱食品不管是從營養(yǎng)、口味還是便捷性來說都更勝泡面*。安全方面只要按照要求的標準操作來加熱就不會有問題；食品營養(yǎng)方面經(jīng)過脫水的蔬菜會流失部分的水溶性維生素，這些在我們正常炒菜的時候也會流失，所以食物本身營養(yǎng)并不會流失很多，只是會不均衡。同樣高油高鹽的危害大家應該都了解了，所以我們建議大家在食用自加熱食品的時候是能夠搭配一些水果或者酸奶這種飲料來食用，還要多飲水來代謝過高的鹽分。

后要提醒大家的是，不管是自發(fā)熱食品還是泡面都只能作為短期內的應急食品，長期的食用某種單一食品都會造成營養(yǎng)攝入的不均衡。所以，為了營養(yǎng)均衡和身體健康，還是練下廚藝吧(＾＿－)。