挑選水果要謹慎！一文帶您了解這種“危險因子”

處暑已過，余熱未消。烈日當頭之際，沒有什么比躲在空調房，再來一杯冰鎮現榨果汁或者一碗冰鎮水果更讓人精神振奮和心情愉快了！但是，選擇水果和果汁時請小心，長時間放置的受損或霉變的水果中可能隱藏著一種“危險因子”——展青霉素。

基本信息

展青霉素又稱棒曲霉素（Patuline，簡稱PAT），是一種毒性很強的真菌次生代謝物，可由多種真菌產生。有動物毒理學試驗表明，展青霉素具有影響生育、致癌和免疫等毒理學效應，同時也是一種神經毒素。

理化性質

● 展青霉素是一種內酯類化合物。分子式C7H6O4，結構式見上圖（圖1），相對分子質量：154.12 gmol-1。

● 純品形態的展青霉素為無色晶體，在酸性環境中穩定，但在堿性溶液中生物活性會受到破壞。易溶于水、lv仿、丙酮、乙醇及乙酸乙酯，微溶于yi醚和苯，不溶于石油醚。

● 由于展青霉素易溶于水并且在酸性介質中很穩定，在果蔬加工過程中難以清除，往往導致在水果制品中的殘留量很大。

污染對象

圖2、3. 含糖量豐富、酸性的水果或中藥材，

如蘋果、山楂易受展青霉素污染

● 主要污染的對象是含糖量豐富或者酸性的水果、水果制品，尤其是蘋果、山楂及其制品。當腐爛果實進入加工環節，會將展青霉素帶入果汁、果酒等制品中。

● 中藥材安全領域，有研究者在山楂、烏梅、杏仁、大棗等既是水果又是中藥材的品種中檢出展青霉素。在《中國藥典》2020版四部 通則9305 中藥中真菌毒素測定指導原則中也明確提及：酸性果實類中藥應注意展青霉素的檢測，如枸杞子、烏梅、酸棗仁等。處方中含有易污染的藥材以及生粉投料的中成藥品種應注意相關真菌毒素的檢測。

檢測標準

● 食品檢測領域：現行標準目前是GB 5009.185-2016 《食品安全國家標準 食品中展青霉素的測定》，標準中規定了同位素稀釋-液相色譜串聯質譜法與高效液相色譜法；

●  中藥材安全領域方面，即將實施的《中國藥典》2020版 通則2351 真菌毒素測定法中新增的第五法 展青霉素測定法，采用液相色譜-串聯質譜法測定藥材、飲片及中藥制劑中的展青霉素。

展青霉素測定實驗中的注意事項

● 食品及中藥材展青霉素測定方法中，固體樣品需要使用果膠酶進行酶解處理。具相關文獻報道，在固體樣品中，展青霉素能通過多種反應形式與蛋白結合，而結合態的展青霉素不能直接用溶劑提取，需用果膠酶水解結合態的展青霉素后再進一步提取凈化。

● 標準GB 5009.185-2016中使用到兩種樣品凈化方法：

混合型陰離子交換柱法（SPE法）：對樣品基質中目標化合物的選擇性更強，凈化效果更佳；

凈化柱法：優點在于快速凈化，操作簡便，但凈化效果相比SPE較弱。

● 國標第yi法中，使用混合型陰離子交換柱法（SPE法）的檢測限和定量限明顯低于凈化柱法，說明使用混合型陰離子交換固相萃取柱減少樣品基質對儀器分析的干擾，提高方法靈敏度（見圖2）。

圖4. 采用不同前處理方法的檢出限和定量限差異

月旭科技使用Welchrom® P-SAX（混合型強陰離子交換柱）基于國標開發了水果及水果制品中展青霉素測定應用方案，另有展青霉素標液現貨提供。